板前の未来を切り拓く、料理長十人の言葉たち。

十人の料理長

十人の料理長

板前がひたすら調理技術だけを学ぶ時代ではありません。和食のプロフェッショナルになるためには、チームワークの重要性や社会情勢の変化を学ぶのはもちろん、人材育成、原価管理、商品開発など、さまざまなマネジメント業務を習得してこそ、次代の板前になれると私たちは考えています。未来の板前に伝えたい“十人十色の言葉たち”を聞いてみました。

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