こだわりの神戸牛

東山のしゃぶしゃぶとすき焼きで使用する牛肉は、日本最高級を証明する「野路菊の刻印」が付いた神戸牛のみを贅沢に使用しております。最高のサシが入ったきめ細かく上品な甘み、舌でとろける最上級柔らかさをぜひご堪能ください。

こだわりの黄金出汁しゃぶ

煮干し・焼きあご・昆布を一晩かけてゆっくり水出しし、毎朝二時間かけゆっくり火入れします。丁寧に灰汁を取り除き最大限に旨味とコクを引き出した後、仕上げに厳選された鰹出汁を入れます。手間ひまをかけることで透明感のある、旨味が凝縮された香り豊かな本場京都の東山特製黄金出汁は完成します。 旨味が凝縮された上質な味わいの京鴨や、イベリコ豚の最高級ランクベショータと黄金出汁の相性は抜群です。

京都へのこだわり

厳選した四季折々の京野菜や京都で生産された京鴨を使用した当店自慢の京料理は、熟練の板前が丁寧に仕上げております。 食材はもちろんのこと、お酒も京都にこだわり「嵐山上流の蔵　丹波酒造」の酒を中心に、人気の「おうすの里」の梅酒などを取り揃えております。 京都でしか入手出来ない貴重な食材やお酒を直接仕入れているので、本場京都の味を東京に居ながらご堪能いただけます。