オホーツク海産の旬の毛蟹を味わう《春の会席》

全席完全個室の会席・日本料理店『個室会席北大路』にて、旬のオホーツク産「流氷明け毛蟹」を提供する「流氷明け毛蟹と黒毛和牛の会席」を、3月1日（水）〜4月28日（金）の期間限定で販売いたします。

「個室会席 北大路」へのご予約は、下記公式サイトから承っております。

オホーツクの海が育てた最も美味しい流氷明けの堅蟹

オホーツクの海では、春になり流氷が溶け出すと栄養豊かなプランクトンが大量に増殖します。この時期に水揚げされる毛蟹は、身がぎっしり詰まった最高ランクの「堅蟹」と呼ばれる状態で、まさに旬の美味。濃厚でコクがある蟹味噌が特徴です。
当社では、板前が釧路漁港まで足を運び、独自仕入れルートを開拓。成長するまでに10年はかかると言われている500g以上のサイズの毛蟹の中から実入りの良いものだけを厳選し、仕入れています。
この度販売開始した「流氷明け毛蟹と黒毛和牛の会席」では、この毛蟹のお造りをコースのメイン料理として提供します。

最高ランクの春毛蟹と黒毛和牛を中心とした全7品

「流氷明け毛蟹と黒毛和牛の会席」は、「毛蟹のお造り」と「黒毛和牛」が一度に楽しめる、前菜から水菓子まで7品のコースとなり、11,000円、13,200円の2種を数量限定でご用意しています。ご接待にも最適な、お箸だけで食べられる蟹会席です。
「毛蟹のお造り」は、身の美味しさはもちろん旨味たっぷりの濃厚な蟹味噌まで存分に味わっていただけます。お肉料理はコースにより「黒毛和牛ステーキ」もしくは「黒毛和牛のすき焼き」をご提供。いずれも、前菜には「桜海老新取菜お浸し」「蛍烏賊木の芽味噌掛け」「桜鱒菜種焼き」など旬の食材を使った料理を揃え、御食事には「蟹御飯」をご用意します。

流氷明け毛蟹と黒毛和牛の会席 販売概要

販売期間：2023年3月1日（水）〜4月28日（金）
販売価格：11,000円（税込）/ 13,200円（税込）
販売店舗：『個室会席北大路』9店舗（銀座本店 / 新橋茶寮 / 有楽町店  /京橋茶寮 / 八重洲茶寮 / 日本橋茶寮 / 赤坂茶寮 / 新宿茶寮 / 品川茶寮）
※個室割烹 寿司北大路 品川店での提供はございません。
※板前手仕事による提供のため、数量限定での販売となります。
※提供する毛蟹は100%北海道産ですが、入荷状況により道内の産地は変更の可能性がございます。

全室完全個室で旬を味わう『個室会席北大路』

『個室会席北大路』は、都会の喧騒を忘れる静謐な空間で、四季折々の本格的な会席料理、日本料理をゆったりとお楽しみいただけます。熟練板前が仕立てる「旬」の素材を活かした本格和食と、着物和服スタッフによる和のおもてなしで、ご接待・ご会食など大切な人との特別なひとときをお過ごしいただけます。

より詳しい「個室会席 北大路」のご紹介は、公式サイトにてご案内しています。

2022年秋からは職歴・年齢関係なく自社店舗で働きながら学べる「板前オープンスクール」を開講いたしました。海外でも活躍できるグローバル人材の育成を目指しています。
当社は今後も、日本の食文化の魅力を発信し、伝統を大切にしながらも革新的な発想と情熱で食の未来を創造してまいります。

板前オープンスクールとは？

『個室会席 北大路』と『GINZA SUSHI BANYA KAI』で、実際に働きながら学べるスクールです。コースは「寿司職人コース」と「和食コース」があり、調理未経験からスタートしたスクール生も活躍しています。

現在もスクール生の募集をおこなっており、中華やフレンチ、イタリアンなど、日本料理以外の調理経験のある方からのご応募もお待ちしています。興味のある方は、ぜひお問合せください

『個室会席 北大路』や『GINZA SUSHI BANAY KAI』で働きながら技術を習得できます

コース内容 一例

※写真はイメージです。 お品書きは一例です。内容は店舗によって異なります。

全7品13,200円（税込・サービス料別）
前菜　ずわい蟹蟹寿司青菜巻き / 桜海老新取菜お浸し / 蛍烏賊木の芽味噌掛け / 桜鱒菜種焼き / 姫サザエ旨煮
御造り　流氷明け毛蟹一杯
小鍋　鯛しゃぶ
肉物　黒毛和牛ステーキ
箸休め　桜豆腐茶巾
御食事　蟹御飯
水菓子　最中アイス / 苺 / 抹茶ガトーショコラなど

全7品11,000円（税込・サービス料別）
前菜　ずわい蟹蟹寿司青菜巻き / 桜海老新取菜お浸し / 蛍烏賊木の芽味噌掛け / 桜鱒菜種焼き / 姫サザエ旨煮
御造り　流氷明け毛蟹二分の一杯
蓋物　鮎並煮浸し
肉物　黒毛和牛すき焼き
箸休め　桜豆腐茶巾
御食事　蟹御飯
水菓子　最中アイス / 苺 / 抹茶ガトーショコラなど

「個室会席 北大路」へのご予約は、下記公式サイトから承っております。

【お問合せ】
当記事についてのお問合せは、下記のフォームにて承ります。
※ご返信までお時間をいただく場合がございます。