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本格江戸前寿司をお値打ち価格で

本格江戸前寿司店『GINZA SUSHI BANYA KAI』の2号店となる『SUSHI BANYA KAI 品川店』を、2023年9月4日（月）品川にオープンします。

日本の食文化を未来につなぐ、寿司職人育成店舗

当社は1927年（昭和2年）に銀座で創業し、今年96年目となります。料理人のクラフトマンシップを大切に、日本の食文化の魅力を国内外に発信するとともに、次世代への継承に取り組んでいます。
近年、和食業界では職人不足が喫緊の課題となっています。コロナ禍の影響でさらに状況が深刻化する中、当社では未来を担う若手職人を自社で積極的に育成しようと、職人志望者が未経験からでも実店舗で働きながら学べる「板前オープンスクール」を2022年11月に開講しました。

さらに、2023年1月には、「板前オープンスクール」の寿司職人コースと連動した“職人育成店舗”として『GINZA SUSHI BANYA KAI』を銀座にオープン。スクールで学ぶ新人職人が実際にベテラン職人とともにカウンターに立ち、実践で腕を磨いています。『GINZA SUSHI BANYA KAI』は、スタッフの半数を育成中の新人が占めること、メニューを寿司おまかせコース1本にしぼり食ロスを最小限に抑えたことから、上質な素材にこだわった本格江戸前寿司のコース全22品を8,470円（税込）という驚きのコスパ価格で提供。オープン直後から連日満席を記録し、予約が取りにくい状況が続いています。

職人志望者増加に伴い、早くも2号店を出店

『GINZA SUSHI BANYA KAI』及び職人育成の取り組みは大きな注目を集め、職人志望者から「板前オープンスクール」への応募も増加。現在は満員のため数ヵ月間の受講待ちをお願いせざるを得ない状況が続いています。そこで、当社では職人育成店舗の2号店を品川にオープンすることとなりました。銀座本店同様、営業時間外の店舗はスクール生の研修の場として活用。営業中には、一定のレベルに達した新人職人もカウンターに入ります。店内はカウンター10席と完全個室13室からなり新人職人の接客はカウンター席のみで行われます。提供メニューも異なり、カウンター席では銀座店同様のおまかせコース1本のご提供となります。

品川限定！お得な“板前スクールランチ”を販売

『SUSHI BANYA KAI 品川店』のみの企画として、「スクール生ランチ」を販売します。カウンター10席限定で、スクール生が握り、接客まで行います。「大トロ」「中トロ」「生雲丹」といった握りや、いくらや鮪かき身などを盛り付けた〆の「KAI丼」まで全16品、8,000円台相当の料理内容のコースを、4,840円（税込）というお値打ち価格でご提供します。
当社は今後も、伝統を大切にしながらも革新的な発想と情熱で、食の未来を切り拓いて参ります。

板前オープンスクールは、「寿司職人コース」と「和食コース」からなる、未経験からチャレンジできる料理人を育成するためのスクールです。働きながら学べるのが特徴の当スクールでは、随時新しいスクール生を募集しています。興味のある方はお気軽にお問合せください。

店舗情報

店         名：SUSHI BANYA KAI 品川店
住　　   所：東京都港区港南2-16-3 品川グランドセントラルタワー1階
ア ク セ ス：JR「品川駅」港南口徒歩5分
                  京浜急行「品川駅」徒歩8分
営 業 時 間：ご昼食 11：30～14：30（LO.13：00）
　　　　　　ご夕食 17：00～22：30（LO.21：00）
電 話 番 号：03-6717-6251
定  休   日 ：不定休
店 舗 規 模：83.10坪 100席（カウンター10席、完全個室13室 90席）
オープン日：2023年9 月4 日（月）

おまかせコース紹介

販売価格
全22品　8,470円（税込）

【板前スクールランチ】

カウンター10席限定で、板前オープンスクールのスクール生が素材の切りつけから握りまで行い、ご提供するランチコースです。通常8,000円台の料理内容を、4,840円（税込）というお値打ち価格でご提供します。

■販売価格
全16 品 4,840 円（税込）

■コース内容
通　もろこし豆腐　　　蒸　鱧茶碗蒸し
鮨　天然平目昆布　　　　　お浸し　　　
　　金目鯛　　　　　　　　帆立　　　　　　　
　　鰹たたき　　　　　 鮨 生雲丹　　　　　
　　縞鯵　　　　　　　　　 煮穴子
　　中とろ　　　　　 丼　KAI丼　　　　
　　大とろ　　　　　　〆　カステラ玉子　
　　　　　　　　　　　汁　生海苔味噌汁　
　　　　　　　　　　　菓　西瓜　

※写真はイメージです。 コース内容は季節により変更があります。

銀座や品川の寿司店で働いてみませんか？
今後の海外進出を見据えて、大東企業では今後も積極的に寿司職人の募集をおこなっております。銀座や品川の寿司店で、そして海外で、一人前の寿司職人を目指したい方のご応募お待ちしています！

板前バンコク3か月チャレンジについて

タイ・バンコクの直営店『会席 北大路』で3ヶ月実際に働きながら学べる研修企画を2023年4月スタート。
ベテラン・新人を問わず当社グループで働く料理人を対象に参加者を募る他、現在社員ではなくても「海外で仕事をしてみたい」という志を持った方なら、当社に入社いただいた上で応募が可能です。
日本とは客層の異なるバンコクの店舗での職場体験を通じ、現地のマーケットやレストラン事情を体感でき、将来の海外勤務や自身の独立のステップとして役立てることができます。

大東企業の海外自社店舗で働いてみませんか？
2023年4月現在、タイ・バンコクには高級日本料理店『会席 北大路』の1店舗のみとなりますが、年内にもう1店舗オープンする予定です。日本でも、海外でも和食の料理人としてチャレンジしてみたい方、ぜひお問合せください。
※板前バンコク3か月チャレンジに参加するは、入社が前提となります。

【お問合せ】
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