板前が教える、美味しくてエコな秋鯵レシピ

中央区の食の魅力を発信するYouTubeチャンネル『SHOKUIKI』。10月28日に今年度初となる、今が旬の秋鯵をまるまる1本使用した「【絶品和食レシピ】板前直伝《秋鯵丸ごと一汁三菜》」動画を公開いたしました。

動画内では実際にレシピを考案した、北大路京橋茶寮の大宅副調理長ご本人が出演・調理をおこない、ご家庭でも簡単に作れるよう、ナレーションも入っております。旬の食材「秋鯵」を余すことなくまるごと使ったエコなレシピ動画、ぜひご覧ください。

中央区の食の魅力を世界へ

SHOKUIKIとは「美味しく”粋”に食を学ぶ」をテーマに、京橋エドグランの店舗と中央区でおこなっているプロジェクトの名称です。コロナの影響により、2020年度、2021年度の活動はおこなっておりませんでしたが、本年度より再び活動を開始いたしました。

2022年度のテーマは「社会貢献」

京橋の街に根付く江戸文化。この時代の江戸の街の人々はゴミの削減や古着の再利用など、今世界的に注目されているエコやSDGsといわれる取り組みを、生活の中で自然におこなっていたそうです。
2022年度はこの江戸文化と現代の京橋共通するテーマとして「社会貢献」に注目し、YouTubeの動画制作とイベントの開催をおこないます。

秋鯵1本まるまる使った「一汁三菜レシピ」

旬の秋鯵丸ごと一匹で彩り豊かな晩御飯レシピを、動画内でご紹介しております。
①アジを三枚におろす＝技術
②中心部分は塩焼きに＝技術
③端の部分はなめろうに＝レシピ
④アラはあら汁に、米のとぎ汁で野菜を茹でてアク抜き＝エコ・豆知識・プロの技
⑤骨は骨煎餅に＝エコ

旬の食材「秋鯵」を使った、エコで美味しい秋鯵レシピ。続きは動画でぜひご覧ください。